Şeker

Tadıyla ve kokusuyla yediden yetmişe herkesin severek tükettiği şeker çeşitli türlerle sizlere sunulmaya devam ediyor. Kullanım amacı farklı yiyecek ve içecek malzemelerini doğal bir şekilde tatlandırmak için bu ürün grubu genellikle beyaz şekilde karşınıza çıkar. Ancak onlarca farklı formda ve şekilde de kullanımı mevcuttur. Şeker pancarı kullanılarak elde edilen çeşitlerin ham maddesi aslında pancar ve kamıştır. Isıl işlem görerek ve özel cihazlar kullanılarak elde edilen şekerlerin formuna, içeriğine göre işlenme özelliklerinde de farklılıklar meydana gelebilir. Kullanımı yüzyıllar öncesine dayanan şekerin günümüzde daha modern kalıplarını ve formlarını görebilirsiniz. Tatlı tariflerinde kullanmak için, sıcak ve soğuk içeceklerinizi tatlandırmak için kullanımına ihtiyaç duyarsınız.

Şeker Pancarı Nedir?

Oldukça sağlıklı olan ve şekerin ham maddesi olarak kullanılan pancar, aslında ıspanakgiller familyasına ait bir türdür. Çeşitli iklimlerde yetişen pancarın kullanılması ve işlem sonucunda farklı şekerlere dönüşebilmesi için uygun boyutlara gelmesi gerekir. 85-180 cm arasında değişen uzunluğa sahip olan pancar daha fazla uzaması beklemeden toplanır ve işlenerek kullanıma hazır hale getirilir. Oldukça önemli temel gıda malzemeleri arasında yer alan şekerin meydana gelebilmesi için mutlaka pancara ya da kamışa ihtiyaç duyulur. Tüm dünyada şekerin üretim oranı göz önüne alındığında pancar kullanımı %23’lük bir alana sahiptir. Birçok kültürde önemli bir yere sahip olan pancar Türkiye ikliminde ve topraklarında yetişmeye de uygundur. Doğru sulama teknikleri, doğru ekim teknikleri, gübreleme ve hasat işlemleri ele alınarak yapılan pancar hasadı sonrasında pancarlar fabrikalara gönderilir. Burada nihai bir ürün olarak işlenen pancarlardan sonra çeşitli türlerde şekerler de elde edilir. Çeşitli süreçlerden geçerek işlenen pancarın özü meydana çıkarılır ve çok sağlam işlemler uygulanarak toz, küp ya da esmek gibi çeşitlere ayrıştırılır.

Toprak tam tavındayken pancar ekimi yapılır. Ardından tohumlar 2-3 cm aralığına ulaştığı zaman sulama teknikleri kullanılır. Sulama yaparken toprağın kesinlikle çoraklaşmamasına özen gösterilir. Aksi takdirde pancarlar istenilen boyutlara ulaşamaz ve kurumaya yönelebilir. Ekim esnasında en iyi şekilde ekimi gerçekleştirmek için özel havalandırma kanalları olarak bilinen mibzerler kullanılır. Sulama zamanında ise fazla su ya da az su verilmemelidir. Besinleri tam olarak alabilmesi için yeterli miktarda su verilmesi oldukça önemlidir. Gübreleme aşamalarında ise mutlaka önce toprak analizi yapılır ve ardından en doğru gübre çeşidi tercih edilerek toprağa karışımı sağlanır. Gerek su ölçüsüne gerekse gübre ölçüsüne en doğru tekniklerle yaklaşıldığı zaman pancarlar çok daha verimli bir şekilde büyümeye devam eder. Aynı zamanda kök bir bitki olduğundan hayvanlara karşı da koruma altına alınması gerekir. Özel ilaçlar ve vitaminler kullanılarak koruma altına alınır ve yeterli boya ulaştığı zaman artık hasat vakti gelir. Kullanılan tohumların cinsine bağlı olarak pancarlar 180-210 gün içinde büyüme gösterir. Hasat olgunluğuna ulaşan tüm pancarları hiç bekletmeden derhal hasat etmek gerekir. Söküm işlemleri büyük makineler ile yapıldıktan sonra artık işletme fabrikalarına gönderilir. Buralarda işlenen pancarlar çeşitli şekerlere dönüşür.

Şeker Kamışı Nedir, Faydaları Nelerdir?

Pancarın yanı sıra şeker kamışı da üretimde en çok yer verilen malzemelerden biridir. Adından da anlaşılacağı üzere kamış formuna sahip olan kök bitkiler hasat edildikten sonra kurutulur ve fabrikalarda işletilir. Buralardan ise çeşitli markaların paketlenmiş şekerleri olarak sizlere ulaştırılır. Birçok faydası bulunan kamışlar sarı, yeşil ve kırmızı renk tonlarına sahip olur. Renk tonlarına bakarak kamışların ne kadar olgunlaştığı hakkına bilgi sahibi olunur. Uzun kamışlar şeklinde kısa sürede büyüyen bu malzemeler ham madde olarak kullanılır. Fabrikalarda kalın kabukları soyulur, özleri alınır ve işlenir. Ardından çeşitli şekerler olarak tüketiciye ulaştırılır.

B vitamini ve demir açısından bir hayli zengin içeriğe sahip olan doğal kamışlar tek başına ya da işlenmiş şekilde kullanılabilir. Düzenli kullanım sonucunda kanseri önlediği bilinir. Cildi besleme özelliği vardır. Cilt sorunlarına veda ederken güzel ve parlayan bir yüze sahip olmanıza olanak sağlar. Mide sağlığını korumanıza yardımcı olur. Kansızlığa iyi geldiği bilinen doğal kamışlar ya da paketlenmiş şekilde kullanılan kamış şekerleri güçlü bir antioksidan özelliği de taşır. Vücuda ve zihne enerji akışı sağlar. Solunum yollarının temizlenmesinde büyük bir rol oynar. Bağışıklığı giderek güçlendirir ve demir eksikliği ile bağdaşan hastalıkların riskini de en aza indirir. Aynı zamanda pekmez ya da şekerli su gibi ürünlerde de kullanımına yer verilir. Kanda bulunan zararlı maddelerin kısa sürede vücuttan atılmasına olanak sağlar. Karaciğer detoksu yapmak istediğinizde mutlaka kullanmanız gereken sayılı ürünlerden birisidir. İster toz hale getirilmiş olan ister küp ya da esmer halde sunulan türlerini günlük hayatta tüketmeye devam edebilirsiniz. Tek başına tüketebileceğiniz gibi farklı yiyecekleri tatlandırarak ya da içeceklere karıştırarak da tüketebilirsiniz.

Şeker Pancarı Nasıl İşlenir?

Öğütülerek işlenen ve çeşitli paketlere konulan pancarın işlenme süreci oldukça keyiflidir. Pancar tohumlarının ekim süresi geldiği zaman havalandırılan toprağa tohumlar ekilir. Belli bir boya geldikleri zaman artık sulama ve gübreleme aşamalarına geçilir. Daha sonra havalandırma ve hasat teknikleri kullanılarak istenilen boyda pancarlar elde edilir. Ardından toplanma zamanı gelen pancarlar büyük makineler yardımıyla köklerinden itibaren alınarak toplanır. İster yaş şekilde ister kuru şekilde işlenmesi uygun olan pancarlar işletme fabrikalarına gönderilir. Toprağından ayrıştırılan pancarlar bol sulu cihazlarda yıkanır. Ardından işletme silindirlerine gönderilerek kabuklarından ayrılması ve özünün çıkarılması sağlanır. Özü çıkarılan pancarlar ısıl işlemler görerek çeşitli şekerlere dönüşür.

Şeker Üretimi Nasıl Yapılır?

Her alanda kullanımına ihtiyaç duyulan şeker üretimi herkes tarafından nasıl yapıldığı merak edilen bir alandır. Öncelikle meydan işleri yapılır ve pancarlar ya da kamışlar toplanarak fabrikalara iletilir. Ardından yıkanma aşamasına geçilir. Pancarlar ya da kamışlar topraklarından, kumlarından ve taşlarından ayrılması için güçlü bir sulu alanda basınçla yıkanır. Daha sonra pancarlar 4-8 mm arasında değişen kıyımlarda kesilirler. Şerbet şekline getirilmek için büyük kazanlarda kaynatılırlar. Koyu renkli şerbetlerden esmer şekerler elde edilirken açık renkli şerbetlerden genellikle beyaz şekerler elde edilir ve daha sonra form alması sağlanır. Şerbetler arıtıldıktan ve koyulaştırıldıktan sonra rafine süzme ve eritme işlemleri yapılır. Ardından santrifüjlenme ve şekerlerin ambalaj aşamasına geçilir. Hangi formda şekerlerin yapımına yer verilirse o formda ambalajlama yapılır. Daha sonra melas ve melaslı kuru küspe üretim aşamasında geçilir. Ve bu aşama artık şekerlerin tamamen hazır olduğu, pancar ve kamışların sadece posasının kaldığı aşamadır. Posaları da büyükbaş ve küçükbaş hayvanların beslenmesinde kullanılarak hiçbir şekilde israfa neden olunmaz. Üretim başlı başına bir ekonomik gelir kaynağıdır.

Şeker Çubuğu Nedir?

Şeker çubuğu olarak adlandırılan malzemeler aslında şeker kamışlarının küçük boyutlu olanlarıdır. Daha farklı şeker rafinelerinde ve eritmelerinde kullanılmak için tercih edilir. Çubukların özü çok daha nemli ve taze olduğundan şekerlerin daha tatlı ve taze şekilde üretilmesine de yardımcı olur. Çubuklar daha çok, kamışların sarı kısımlarından elde edilir. Bu kısımlar tam olgunlaşmamış olan ve tohum cinsi de farklı olan kısımlardır.

Şeker Çeşitleri

Sıcak ve soğuk tatlılardan, sıcak ve soğuk içeceklere varana kadar birçok farklı alanda kullanımına ihtiyaç duyulan şeker türleri birbirinden farklı formlarda ve renklerde karşınıza çıkabilir. Günlük hayatta en çok kullanılan tür elbette toz şeker türüdür. Beyaz ve parlak şekilde toz halde üretilen bu şekeri tatlı yapımlarında ve içecek tatlandırmalarında daha fazla kullanırız. Bazı türlerde toz halde olan şekerin daha ince bazı türlerde ise daha kalın yapılı olduğunu görebilirsiniz. Bu durumun en temel nedeni ise şekerlerin işleme esnasında kullanılan pancar türü ve makinelerin farklılığıdır. Markalar arasında da toz şekerin inceliğinde değişiklikler meydana gelebilir. Kristal görünüme sahip olan şeker 5 kg ince yapılı hallerini tatlı yaparken kullanabilirsiniz. Çok daha çabuk erime özelliği taşıdığı için daha kısa süre çırparak pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz. Daha kalın yapılı olan toz şekerleri ise sıcak içeceklerde tercih edebilirsiniz. Kalın yapılı olmasına rağmen sıcakla buluşunca çok daha kısa sürede erime sağlar.

Pudra Şekeri Çeşitleri

Pudra şekeri ise daha un kıvamında elde edilen ve toz şekerin inceltilmiş hali olarak bilinir. Tatlandırıcı olarak kullanılabilen pudra form kurabiyelerde, keklerde ve diğer tatlı türlerinde süsleme amacıyla da kullanılabilir. Aynı zamanda oldukça ince yapısı sayesinde çilek, muz ve kivi gibi meyvelerinizi içine daldırarak tüketme imkanı sunar. Pudra şekeri çeşitleri karton paketlerde sunulur. Karton paketlerin içinde ikili ya da tekli poşet paketler mevcuttur. Bütçenize uygun şekilde tekli, ikili ya da üçlü paketlerden temin ederek tatlılarınızı hem daha lezzetli hem de görünüm açısından daha estetik hale getirebilirsiniz.

Küp Şeker Çeşitleri

Toz ve pudra şekerlerin yanı sıra küp formda üretilen şekerler de mevcuttur. Kullanımı genellikle içeceklerde daha uygun olan küp çeşitler tekli şekilde ya da paketli şekilde satışa sunulur. Karton paketler içerisinde 100’lü, 500’lü gibi türleri bulabilirsiniz. Aynı zamanda küp formların tek tek paketlendiği çeşitler de mevcuttur. Bu çeşitler daha çok kafelerde, restoranlarda ve lokantalarda çay ve kahve servislerinde kullanılır. 100’lü ve 200’lü gibi paketler ise evlerde kullanım için daha uygundur. Kristal parlaklığa ve kolay erime özelliğine sahip olan küp şekerler acil durumlarda da tercih edilebilir. Tek tek paketli olan çeşitlerden ihtiyacınız kadarını her yere yanınızda taşıyabilirsiniz. Sargılı şekilde hazırlanan küp şekerlerin paketleri de oldukça şıktır.

Esmer Şeker Çeşitleri

Özel işlemlerden geçirilerek ve daha fazla kaynatılan şerbetler kullanılarak elde edilen bir diğer tür ise esmer şeker türü olarak bilinir. Rengi beyaz şekerlere oranla daha esmerdir ve kahveye çalan bir formu vardır. Toz şeklinde ya da küp şeklinde olan esmer çeşitleri tercih edebilirsiniz. Beyaz şekerlerin üretiminde olduğu gibi tüm aşamalar sırasıyla esmer şekerin üretiminde de kullanılır. Ancak bu çeşitlerin elde edilebilmesi için bazı ön işlemler kullanılır. Ardından şeker kamışı melası karıştırılır ve bu yolla esmerlik elde edilir. Bazı türlerde kahverengi tonu daha açıkken bazı türlerde daha koyu şekilde karşınıza çıkabilir.

Tatlandırıcı Şeker Çeşitleri

Çeşitli formlara sahip olan şekerleri bazen herkes kullanamayabilir. Özellikle de diyabet hastalarının direkt olarak şekeri vücuda alması zararlı sonuçlar doğurabilir. Burada devreye giren tatlandırıcı türler sayesinde diyabet hastaları da ağzının tadını kaçırmadan tüketimlerine devam edebilir. Pancar ve kamışlardan alınan özü enerjiye dönüştürürken farklı yöntemler kullanılır ve tatlandırıcılar elde edilir. Tatlandırıcı şekerlerin kullanılmasındaki en önemli amaç sağlığı daha fazla korumak ve diyeti bozmamaktır. Özellikle de hem diyette olan hem de diyabet hastalığı ile uğraşan bireylerin güvenle kullanabileceği şekerlerin arasında yer alır. İçinde doğal laktoz, doğal aroma vericiler, selüloz ve lösün bileşenleri, sodyum bikarbonat ve steviol glikozitlere yer verilir. Bu bileşenler diyabet hastaları tarafından kullanımı uygun olan bileşenlerdir ve hiçbir şekilde zararı bulunmaz. Bu sayede tatlandırıcıları güvenle kullanmaya devam edebilirsiniz. 100, 500, 800 gibi tabletlik paketleri bulunan dispenser kullanıma sahiptir. İhtiyacınız kadar tatlandırıcıyı elinize ya da içeceğinize tek adet şeklinde dispenser ağızlıktan atabilirsiniz.

Karbonlu Şeker Çeşitleri

5 karbonlu şeker olarak adlandırılan ve diğer pek çok çeşitten biraz daha farklı olan şekerler aslında DNA ve RNA içinde bulunan asitlerdir. Bu nedenle de diyabet hastaları tarafından kullanılması daha uygun olan türlerdir. Normal özden biraz daha fazla alınarak elde edilen karbonlu şekerlerin yapısı tablete benzer ve içeceklere katıldığı zaman renk salımı yapar. Bu nedenle kullanırken daha dikkatli olunması gerekir.

Tekli Sargılı Şeker Çeşitleri

En keyifli kullanıma sahip olan ve oldukça pratik şekilde kullanılan şekerlerden biri de tekli sargılı türlerdir. Tek paket içinde bir küp kadar ya da bir kaşık kadar toz şekerin bulunduğu çeşitlerdir. Yanınızda taşımaya en uygun olan bu türleri gün boyu ihtiyaç duyduğunuz her an çıkarıp kullanabilirsiniz. Çok çabuk erime özelliği gösterir.

Tablet Şeker Çeşitleri

Toz, küp ve pudra gibi tariflerde ve içeceklerde kullanımı uygun olan türlerin yanı sıra bayramlık gibi özel günlerde kullanılan tablet şekerler de mevcuttur. Rengarenk aromalar katılarak elde edilen bu şekerler sert bir yapıya sahiptir. Ancak ağzınıza aldığınız zaman hem rengi dağılmaya başlar hem de aromasını çok net bir şekilde hissedebilirsiniz.

Meyveli Şeker Çeşitleri

7’den 70’e herkesin tüketmeye bayıldığı türler arasında ise meyveli şekerler yer alıyor. Portakallı, elmalı, limonlu, vişneli, şeftalili ve böğürtlenli gibi çeşitli meyve aromaları verilen bu şekerlerin renkleri de bir hayli dikkat çekici oluyor. Toz ya da küp forma sahip olan şekerleri kullanmayanlar, çay ve kahvelerinin yanında tatlandırma amacıyla bu meyveli şekerleri doğal bir şekilde kullanabilirler.

Yumuşak Şeker Çeşitleri

Ağızda dağılan ve sakız formuna sahip olan şekerler ise yumuşak şekerler olarak bilinir. İç kısmı dolgulu ya da dolgusuz olarak ayrılan bu şekerler özel günlerin vazgeçilmezleri arasında yer alır. Dış kısmı beyaz ve dolgusu renkli olan yumuşak şekerlerde tüm meyveli çeşitlere ulaşabilirsiniz. Aynı zamanda sütlü, kakaolu ve kahveli çeşitlerle de kahvelerinizin yanını şenlendirebilirsiniz. Damak tadınıza en uygun olan türleri paketli şekilde temin edebilirsiniz. Çocuklar tarafından da sevilerek tüketilen bu şekerleri uygun fiyatlar kapsamında temin edebilirsiniz.

Şeker Kullanmak Zararlı Mıdır?

İçeriği doğal pancardan ve kamıştan elde edilen şekerlerin, tatlandırıcı ve tabletlerin kullanımında herhangi bir zarar ya da yan etki bulunmaz.

Şeker Hangi Maddeler İle Kullanılır?

Tatlılarınızı daha da tatlandırmak amacıyla kullanabilirsiniz. Çay, kahve, meyve suyu ve şerbet gibi hem sıcak hem soğuk içeceklerle de kullanılır. Yumuşak ve meyveli formlu şekerler ise kahvelerin yanında lokum niyetine tüketilebilir. Böylece kahve acısını şekerlerin mükemmel tatları ile dengeleyebilirsiniz.

Şeker Kullanımında Ölçü Ne Olmalıdır?

Günlük kullanımda şekerin kullanımı her zaman dengelenmelidir. Tatlı yanında aynı zamanda içecek de tüketiyorsanız içeceği şekersiz tüketmeniz tavsiye edilir. Özellikle de diyabet hastaları mutlaka tatlandırıcı kullanımına yer vermelidir.